Salamini e Cotechini

Questi sono prodotti della linea del fresco, adatti al consumo previa cottura o conservati sottovuoto per un massimo di due mesi.Per l’impasto il procedimento e’ lo stesso degli altri insaccati, quindi la scelta della carne , l’aggiunta del grasso e della concia.

Risultano piu’ grassi perche’ dovendo essere cotti se fossero troppo magri risulterebbero asciutti e molto salati. Nei cotechini viene aggiunta una generosa quantita’ di cotenne che rendono l’impasto , una volta cotto , cremoso .Per i salamini la cottura e’ di 15 minuti , per i cotechini invece e’ necessaria una bella oretta. Accompagnati con patate lesse o una polenta fumante, sono una vera golosita’!!

salumificio insaccamento