Mortadella Ossolana

13 Feb  0 Salumi

E’ il prodotto tipico delle vallate ossolane. Il nome “mortadella” inganna perche’ ricorda la famosa Mortadella di Bologna.
Ma non ha nulla a che fare; infatti e’ un insaccato crudo, con l’impasto molto simile a quello del salame nostrano.La differenza da quest’ultimo e la particolarita’ della mortadella, e’ l’aggiunta di una piccola percentuale di fegato di maiale e l’aromatizzazione con il VIN BRULE’ (vino cotto con le spezie ).Inoltre si differenzia anche per il modo in cui e’ legata ( a mano ).Praticamente e’ un salame piegato a meta’ in modo che quando si affetta, rimane la fetta doppia.
Tutto cio’ le conferisce un gusto deciso , particolare e una morbidezza piacevole al palato! Si consuma dopo una stagionatura di 30 gioni.
Puo’ essere anche degustata cotta ( lessa o al forno ) ma deve essere fresca, appena insaccata.

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