Archives de la catégorie: Charcuterie

Filet de porc aux herbes alpines

Voici un vrai régal qui n'épargne personne !! il tire une autre fettina e…….. disparaît en un instant !! Il’ la plupart’ viande de porc maigre et fin, comparable au boeuf bresaola.

Il savoure en tranches avec un couteau, vouloir avec quelques gouttes de vinaigre et de brins de roquette balsamique…… essayer !

filetto erbe alpine

Le Lumbard et saindoux

Fait avec le même mode opératoire , et’ une voie médiane entre le saindoux et le lard. Bien sûr, le rouge maigre et’ la panthère et le blanc’ saindoux et la graisse déballé !

lumbard lardato

Mortadelle Ossolana

Il’ le produit typique des vallées de l'Ossola. Le nom de "mortadelle" tromper car’ rappelle la célèbre mortadelle de Bologne.
Mais il n'a rien à voir; et en fait’ une saucisse crue, avec le mélange très similaire à celle de la différence salami nostrano.La par celui-ci et la particularité’ Mortadelle, et’ l'ajout d'une petite quantité de foie de porc et aromatisé avec du vin chaud’ (vin chaud aux épices ).En outre, il se distingue également de la manière et’ lié ( a mano ).Pratiquement et’ un salami pliée en deux’ de sorte que lorsqu'il est tranché, reste le double tranche.
Tous’ donne une saveur , une douceur particulière et agréable au palais! Il est consommé après une maturation de 30 gioni.
Boîte’ également goûté cuit ( Lessa o al forno ) ma devrait essere frais, appena insaccata.

salumi mortadella ossolana stellina

Salame Nostrano

Nos saucisses sont faites avec du porc ne, sans addition d'autres viandes et surtout sans additifs , colorants, épaississants et ainsi de suite et’ pour ajouter !! Si’ ne contient pas de gluten et peut être apprécié par des personnes ayant la maladie coeliaque et l'intolérance à la farine , gluten, etc..
La saucisse a un mélange composé d'une jambe de porc , choix et sectionné, et dans le cadre de la graisse de bacon est ajouté.
L'e withcia’ fatta di sale, pepe, épices , vin rouge et le salpêtre ( présent dans toutes les viandes et requis par la loi ).La haché et’ une pâte épaisse, bourré dans des boyaux naturels , attaché à la main et mûri dans nos caves pendant un mois, Une autre caractéristique’ de nos viandes et’ rester molle , jamais séché .

tagliere salame nostrano

Salami et cotechini

Ce sont des produits de la gamme de produits frais, propre à la consommation après la cuisson ou conservés sous vide pour un maximum de deux mesi.Per la procédure de pâte et’ le même que d'autres saucisses, donc le choix de la viande , ajout de matière grasse et de la tannerie.

Il est plus gros parce que devant être tiré si elles étaient trop minces serait sec et très salée. En cotechini ajoute une quantité généreuse de la couenne de porc qui font de la pâte , une fois cuit , crémeux. Salamini Pour la cuisson et’ de 15 procès-verbal , pour les saucisses à la place et’ besoin d'une bonne heure ou. Accompagné de pommes de terre bouillies ou polenta, sont un vrai régal!!

salumi vari

Saindoux & Bacon

Voici les produits considérés comme de moindre valeur : mais pas’ tout à fait vrai!! Je défie quiconque de ne pas ingolosirsi face à une tranche de pain noir , lard et au miel! Pour un bacon fettazza à déguster, couper couteau , sans penser à un sandwich avec une tasse!!

Tous les produits sont préparés avec un mélange sublime de sel, pepe , épices mais surtout bien 12 types d'herbes….. l'arrière-goût laissé par celui-ci et’ exceptionnel !!!!

lardo affettato