Category Archives: Salumi

Filetto di maiale alle erbe alpine

Ecco una vera leccornia che non risparmia nessuno !! una fettina tira l’altra e…….. sparisce in un istante !! E’ la parte piu’ magra e pregiata del maiale, paragonabile alla bresaola di manzo.

Si gusta affettata a coltello, volendo con qualche goccia di aceto balsamico e ciuffetti di rucola…… provare per credere !

filetto erbe alpine

Il Lumbard e Lard

Prodotto sempre con lo stesso procedimento , e’ una via di mezzo tra il lardo e la pancetta. Naturalmente la parte rossa magra e’ la lonza e quella bianca e’ il lardo e non grasso da scartare !

lumbard lardato

Mortadella Ossolana

E’ il prodotto tipico delle vallate ossolane. Il nome “mortadella” inganna perche’ ricorda la famosa Mortadella di Bologna.
Ma non ha nulla a che fare; infatti e’ un insaccato crudo, con l’impasto molto simile a quello del salame nostrano.La differenza da quest’ultimo e la particolarita’ della mortadella, e’ l’aggiunta di una piccola percentuale di fegato di maiale e l’aromatizzazione con il VIN BRULE’ (vino cotto con le spezie ).Inoltre si differenzia anche per il modo in cui e’ legata ( a mano ).Praticamente e’ un salame piegato a meta’ in modo che quando si affetta, rimane la fetta doppia.
Tutto cio’ le conferisce un gusto deciso , particolare e una morbidezza piacevole al palato! Si consuma dopo una stagionatura di 30 gioni.
Puo’ essere anche degustata cotta ( lessa o al forno ) ma deve essere fresca, appena insaccata.

salumi mortadella ossolana stellina

Salame Nostrano

I nostri salumi sono prodotti con sola carne suina, senza l’aggiunta di altre carni e soprattutto senza additivi , coloranti, addensanti e quant’altro e’ permesso aggiungere !! Percio’ non contengono glutine e possono essere consumati anche dalle persone celiache e intolleranti a farine , glutine ecc..
Il salame ha un impasto composto dalla coscia del maiale , scelta e sezionata, e come parte grassa si aggiunge la pancetta.
La concia e’ fatta di sale, pepe, spezie , vino rosso e salnitro ( presente in tutti i salumi e obbligatorio per legge ).Il trito e’ a pasta grossa, insaccato in budella naturali , legato a mano e stagionato nelle nostre cantine per un mesetto, Un’altra particolarita’ dei nostri salumi e’ quella di rimanere sempre morbidi , mai secchi .

tagliere salame nostrano

Salami e Cotechini

Questi sono prodotti della linea del fresco, adatti al consumo previa cottura o conservati sottovuoto per un massimo di due mesi.Per l’impasto il procedimento e’ lo stesso degli altri insaccati, quindi la scelta della carne , l’aggiunta del grasso e della concia.

Risultano più grassi perché dovendo essere cotti se fossero troppo magri risulterebbero asciutti e molto salati. Nei cotechini viene aggiunta una generosa quantità di cotenne che rendono l’impasto , una volta cotto , cremoso .Per i salamini la cottura e’ di 15 minuti , per i cotechini invece e’ necessaria una bella oretta. Accompagnati con patate lesse o una polenta fumante, sono una vera golosità!!

salumi vari

Lardo & Pancetta

Ecco i prodotti ritenuti i meno pregiati : ma non e’ assolutamente vero!! Sfido chiunque a non ingolosirsi di fronte ad una fetta di pane nero , lardo e miele! Ad una fettazza di pancetta da gustare tagliata a coltello , senza pensare ad un panino con la coppa!!

Sono tutti prodotti preparati con una sublime miscela di sale, pepe , spezie ma soprattutto ben 12 tipi di erbe….. il retrogusto lasciato da quest’ultime e’ veramente eccezionale !!!!

lardo affettato